domenica 30 novembre 2014

Hamburger di carote viola e patate e chips di patate vitelotte

Con la scusa del blog, di provare alimenti nuovi, colorati, non so da quanto la domenica non si mangia una lasagna classica o un semplice ragù.
Quinoa, bulgur, minestre di mais, miso, fregola, semi di chia, curcuma, chiodi di garofalo, curry, latte di cocco... Quando si apre la dispensa sembra di stare nel reparto etno del supermercato. 
E il bello è che ormai non devo nemmeno più impegnarmi a cercare qualcosa di particolare...tra messaggi e chiamate un po' tutte le persone che sanno che ho un blog mi danno suggerimenti su ingredienti particolari e presentazioni destrutturate da provare e usare.
Due mesi fa Grà è tornato a casa dal supermercato tutto pimpante sventolando una busta trasparente piena zeppa di carote viola. Chiamandomi a gran voce mi ha detto: "amò, ho trovato un ingrediente che rivoluzionerà il tuo blog... le carote viola!". Sono passati due mesi e, nonostante siano state ricomprate almeno altre 4 volte, non ho ancora pubblicato nulla colorato di viola.
Questo week end uggioso e solitario mi ha dato l'occasione per sperimentare un secondo rivisitato in viola. Si tratta del classico mix hamburger e chips, ma tutto in viola. E si, tra i vari giri ho trovato anche le patate colorate e non ho potuto resistere. Che dire, il gusto cambia leggermente. Le carote sono più dolci rispetto alle classiche arancioni, così come le patate vitelotte che sono molto profumate.
Voi le avete mai provate? Che ne pensate? Fatemi sapere!
Buona domenica!

HAMBURGER DI CAROTE VIOLA E PATATE E CHIPS DI PATATE VITELOTTE


Ingredienti 
(x 6 mini hamburger)
6 panini ai cereali
320 g di carote viola
150 g di patate a pasta gialla
220 g di farina
sale e pepe qb
350 gr di patate vitelotte
insalata mista (io radicchio, lattuga e soncino)
5 fette di provola
noci
maionese o salsa allo yogurt a piacere
olio evo

Procedimento:
Fate bollire carote e patate pulite e tagliate a pezzetti. Controllate bene la cottura delle carote viola che sono più durette rispetto alle normali. 
Scolate e fate raffreddare. Con un mixer o con uno schiacciapatate riducete in purea e otterrete un composto viola e appiccicoso. Salate e pepate. Lavorate aggiungendo farina fin quando non riuscete a formare delle polpettone. Il composto è molto appiccicoso, per lavorare le polpettone aiutatevi bagnandovi le mani. Con un coppapasta ricavate degli hamburger tutti uguali. Metteteli a cuocere. Io l'ho fatto al forno, un quarto d'ora a 200°, oppure in padella con un goccio di olio. 
Sbucciate le patate vitelotte e con una mandolina ricavate delle chips. Immergete in acqua fredda, asciugate bene e cospargete di olio e sale e mettete in forno fin quando non saranno dorate (essendo piccole ci mettono più o meno dieci minuti- un quarto d'ora).
Componete il panino con una base di insalata mista, una fetta di provola, l'hamburger viola, le noci e se volete della maionese o della salsa di yogurt. 




Con questa ricetta partecipo alla sezione secondi in viola del contest Sfumature di gusto di Cinzia e Fausta



venerdì 28 novembre 2014

Mini pie alla zucca. RE-CAKE 13

Ore 22:37. Sempre sul filo del rasoio io, non mi smentisco mai. All'ultimo minuto ma arrivo. Mi porto avanti a scrivere il post mentre le mini pie sono in forno!! E in questo momento mio marito è col cucchiaino in bocca che finisce i residui di crema.
Di che sto parlando?? Della re-cake 13, le mini pumpink pie. Il tredici è uno dei miei numeri fortunati, non potevo non partecipare! E poi volevo troppo provare il gusto di queste crostatine alla zucca. Ho persino comprato i fiori di garofano, spezia che odio ma che, obiettivamente, qui sta benissimo.

...A dolce concluso posso dirlo? Nonostante la stanchezza di oggi, sono contenta di aver provato le mini pie alla zucca. Sono semplicemente.... buonissime! Provatele!
Ho azzardato un po' con le variazioni. La frolla è fatta con metà farina di segale e metà 00. Volevo una base più rustica. Altra variazione nella decorazione. Le foglioline sono di frolla ma completate con una punta di cioccolato aromatizzato al cointreau. Anche la panna è aromatizzata con lo stesso liquore. Ero indecisa se azzardare, ma il risultato è gradevole. 

MINI PUMPKIN PIE


Ingredienti:
Base:
82 gr di farina 00
82 gr di farina di segale
40 gr di zucchero a velo
115 gr di burro
un pizzico di sale
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di panna

Ripieno:
470 gr di zucca cotta al forno
1 cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di zenzero
un pizzico di chiodi di garofano macinati
mezzo cucchiano di sale
una macinata di pepe nero
2 uova e un tuorlo
120 ml di panna
185 ml di latte (io no, il composto era troppo liquido)

Decorazione:
Panna da montare
cioccolato fondente
liquore cointreau

Procedimento:
Nella planetaria unire zucchero e le due farine. Aggiungere poi il burro a temperatura ambiente. Aggiungere il tuorlo d'uovo unito al cucchiaio di panna.
Lavorare il composto fino a quando tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno una mezz'ora.
Stendere l'impasto e rivestire gli stampi di alluminio. Rimettere in frigo per altri trenta minuti. Ricoprire la pasta con gli appositi pesetti per non far gonfiare la pasta e infornare dieci minuti a 200°.

Cuocere la zucca in forno fino a cottura e far raffreddare. Mescolare le uova con le spezie, lo zucchero di canna e la zucca ridotta in purea.
Aggiungere la panna e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Riempire la frolla e rimettere in forno per venti minuti a 180°. La crema si deve rassodare. Far raffeddare e decorare.

Io ho creato con la frolla delle formine a forma di foglia. Metà di queste sono immerse con cioccolato aromatizzato al countrau. Per farlo ho sciolto dei cioccolatini al countrau e immerso le foglie.
Montare la panna...anche questa aromatizzata al countrau. Prima di montarla mettere qualche goccia di liquore con contagocce.

Notte a tutti!


lunedì 17 novembre 2014

Rotolo di spinaci, ricotta, anacardi e noci

Pioggia pioggia pioggia.
C'è la pioggerellina sottile e fastidiosa, quasi invisibile, che quando ci sei sotto non apri neppure l'ombrello per ripararti. Poi quando arrivi a destinazione ti accorgi di avere i vestiti fracidi e i capelli a microfono che neppure Mel B ai tempi d'oro delle Spice Girl.

Oppure c'è l'eccesso: quella pioggia fitta fitta, che non ti lascia vedere neppure dove stai andando, quasi dovesse venir giù anche il cielo. E ovviamente quando comincia tu non sei mai a casa al calduccio con i piedi nelle pantofole e la tazze di the bollente in mano. Eh no. Solitamente per me l'inizio del diluvio coincide sempre nel momento in cui scendo dalla metro e devo farmi quei due km a piedi per tornare a casa. Ci deve essere un allarme lassù da qualche parte che segnala il mio arrivo alla fermata: "Pronti, sta scendendo...Al mio segnale scatenate l'inferno!".

E poi mai che piovesse in quei week end quando sei chiuso in casa a studiare o da qualche parte a lavorare....scherziamo? Sempre quando hai progettato quell'uscita fuori porta... quella visita al mercatino, quel week end fuori che progetti da mesi.

Io credo che la maggior parte delle giornate importanti della mia vita siano state caratterizzate dalla pioggia. La sera in cui il mio ragazzo è venuto la prima volta a casa dai miei pioveva. Ha piovuto anche durante l'esame di stato, a entrambe le mie lauree e a quella del mio ragazzo. Pioveva anche il giorno del mio matrimonio...ma lì ho avuto lo sconto. Ha piovuto esattamente fino a un'ora prima dalla mia uscita di casa...si vede che dopo un tot di eventi bagnati qualcuno lassù si è impietosito. Eppure lì ero preparata...l'avevo previsto addirittura un anno prima. Tanto che mia madre, a furia di sentirmelo dire era pure riuscita a trovare un ombrello grandissimo dello stesso bianco del vestito da sposa. Quasi ci son rimasta male a non usarlo!

Così è successo anche questo week end. Un'uscita progettata da giorni, rimandata a causa pioggia. E allora che si fa? Si cucina, ovvio! L'unica ricetta che sono riuscita a fotografare è il rotolo di spinaci con ricotta, anacardi e noci (la ricetta a cui mi sono ispirata qui). Un modo anticonvenzionale per servire un antipasto allegro e colorato, per contrastare il grigiore della pioggia. Tagliate tante fette creando delle piccole girelle, vedrete che finiranno in pochissimo tempo!

ROTOLO DI SPINACI con RICOTTA, ANACARDI e NOCI



Ingredienti:

Per il rotolo:
230 gr di spinaci (io surgelati);
125 g di farina;
3 uova;
noce moscata,
sale e pepe
un cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
250 gr di ricotta vaccina;
60 g di anacardi
60 gr di noci
sale, pepe,noce moscata qb

Procedimento:

Passate gli spinaci in una padella antiaderente con un goccio l'olio. Fate cuocere fino ad ottenere una consistenza asciutta. Fate raffreddare. Tritare in un mixer gli spinaci, aggiungendo poi le uova, il sale, il pepe e la noce moscata e infine la farina setacciata. Dovrete ottenere un composto spumoso. 
Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno della grandezza di circa 33x25 cm.
Mettete in forno già caldo a 190° per circa 12-15 minuti.
Appena sfornato inumidite sotto l'acqua un canovaccio da cucina, eliminate la carta forno e piano piano arrotolate la pasta attorno al canovaccio, facendolo raffreddare in questo modo.

Preparate la farcia. Lavorate la ricotta con un cucchiaio fino ad avere una crema.
In una piccola padella fate tostare le noci e gli anacardi e riduceteli in pezzi abbastanza grossi. Amalgamateli alla ricotta, aggiungendo poi sale, pepe e noce moscata.
Sdrotolate il rotolo con delicatezza, spalmateci sopra il composto di ricotta e con estrema delicatezza richiudete il tutto.

Tagliate le estremità irregolari e servite il vostro rotolo agli spinaci tagliando delle piccole girelle da servire ai vostri ospiti.


Con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in cucina e Caffè col cioccolato "Sfumature in gara", per la sezione Antipasti col verde.




martedì 11 novembre 2014

Crostatine salate pere e formaggi

Finito finalmente il periodo di apnea, di studio matto e disperatissimo, senza tv, senza giornali, senza blog ma con tanta tanta voglia di rifugiarmi nella cucina. Il lato positivo? L'essere coccolata dal marito, che si è occupato davvero di tutto, cucina completa.
Il piatto qui sotto è il suo, io ho fatto solo la decorazione e le foto.
Lascio qui la ricetta del "pinguino di casa", delle buonissime crostatine salate con pere caramellate e formaggi vari, l'eenesima conferma che i rimasugli del frigo possono diventare un piatto davvero buono.

CROSTATINE FORMAGGI E PERE

appetizer, finger food


Ingredienti:
Per la frolla salata:
300 g di farina 00
120 gr di burro
2 uova
sale
pepe a piacere
un cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
(regolate voi la quantità, uguale dose di mascarpone e philadelphia e metà di gorgonzola)
gorgonzola dolce
mascarpone
formaggio morbido spalmabile, (tipo philadelphia)

Per la decorazione:
2 pere Williams
pepe nero macinato

Procedimento:
Nella planetaria inserire la farina e il burro a temperatura ambiente cominciando a mescolare. Aggiungere poi le uova, il sale e il pepe. Aggiungere un cucchiaino di lievito.
Formare la palla, appiattirla e metterla in frigo dentro un canovaccio. Lasciarla riposare per almeno mezz'ora. 
Stendere la pasta e adagiarla negli stampini imburrati. Bucherellate il fondo e mettere dentro gli appositi pesetti o dei fagioli per non far crescere l'impasto. Cuocere a 180° fino alla cottura (circa 25- 30 minuti).

Nel frattempo preparate i formaggi. Qui non indico le quantità precise perchè erano rimanenze. Philadelphia e mascarpone saranno in parti uguali, di gorgonzola calcolatene metà porzione. Mettete tutto in una ciotola e lavorate bene fino ad ottenere una crema di formaggi.Riempite una sac a poche e farcite le crostatine. 

Preparate le pere caramellate. Tagliate le pere a fettine molto sottili. In una pentola mettere insieme le pere e il loro succo e lo zucchero. Questo pian piano si scioglierà e caramellerà le pere. Sistemate la decorazione, formando delle piccole rose alternando le fettine di pera. 
Finite con lo sciroppo avanzato e una macinata di pepe nero.