mercoledì 26 marzo 2014

Peperoni ripieni di bulgur...cose turche insomma!

Conoscete il bulgur?  E' un alimento molto diffuso in Medio Oriente composto da frumento integrale e grano duro, per certi versi simile al cous cous, che si presta benissimo per tante prepararzioni, dalle insalate fredde a piatti caldi.
Io l'ho scoperto in un viaggio in Turchia un paio di anni fa, cucinato nel sugo di pomodoro in una sorta di contorno per la carne. Ero scettica, lo ammetto, ma appena mangiato è stato Amore. Da allora una confezione è sempre (e dico sempre) presente nella mia dispensa.
Ora, a dir la verità, la ricetta originale di quel bulgur col sugo non l'ho mai capita del tutto....del resto la mia capacità di comprendere le lingue straniere è...diciamo poco sviluppata. Così tornata in Italia, dopo essermi procurata la materia prima (lo trovate nei negozi bio), ho fatto un po' di esperimenti.
Non sarà proprio come la ricetta turca, ma il risultato per me è davvero buono.
Questa volta l'ho usato come ripieno per dei (mini) peperoni al posto del riso. A me è piaciuto, se voi lo provate fatemi sapere!


MINI PEPERONI RIPIENI DI BULGUR AL SUGO



Ingredienti: 

6 mini peperoni
170 gr di bulgur
1 confezione di passata di pomodoro
1 mozzarella
1 cipolla
olio evo
1 cucchiaino di zucchero
sale qb
menta qb

Procedimento:

Pulire i peperoni tagliando la calotta superiore ed eliminando i semi interni. Infornarli con un filo di olio e sale per un quarto d'ora circa a 180 gradi in forno preriscaldato. Quando saranno semi cotti togliere dal forno e farli intiepidire.

Tagliare una cipolla a dadini e farla imbiondire una pentola con un filo d'olio. 

Aggiungere la passata di pomodoro, aggiungere sale e cucchiaino di zucchero e far cuocere per circa 10/15 minuti.

Una volta che la passata si sarà addensata aggiungere un mestolo di acqua e il bulgur, mescolando spesso. Man mano che il bulgur assorbirà acqua e sugo aggiungere acqua. Aggiungere tanta menta negli ultimi minuti di cottura. Ci mette circa un quarto d'ora a cuocere, io più che i minuti controllo la cottura assaggiando, così aggiusto anche il dosaggio di sale.

Una volta cotto, tagliare la mozzarella a dadini e aggiungerla al bulgur.

Riempire i peperoni  e rimettere in forno per altri 10/15 minuti.

Decorare con foglioline di menta e divorare una volta tiepidi. =)







mercoledì 19 marzo 2014

Zeppole di San Giuseppe

19 marzo 1990. 
Una letterina colorata sul tavolo, a forma di cravatta verde a pois. Custodisce una poesia per il mio papà. 
Il ritornello di una canzone che risuona nella testa. 
Il vestito buono della domenica steso sul letto.
Il viaggio in macchina per San Marzano. 
Le strade gremite di gente festosa.
Odore di fumo e cenere, il rumore dello scoppiettio del fuoco.
Il fuoco di San Giuseppe e la pira di legna ardente.
Stupore e paura mista a gioiosa bellezza. 
Le guance rosse, il calore del fuoco.
E l'immancabile dolce. Sopra un'amarena nera nera. 
Il rivolo rosso dello sciroppo che sporca la crema pasticcera.
La foga del morso, il naso impolverato di zucchero a velo. 
Ti ricordi papà?


ZEPPOLE 




Ingredienti 
circa 20 zeppole medio-piccole

Per la crema:
- 3 tuorli
- 75 gr di zucchero 
- 25 gr di farina
- 250 ml di latte
- una stecca di vaniglia o una fialetta di aroma alla vaniglia

Per la pasta bigné:
- 75 gr di burro
- 150 gr di farina
- 250 ml di acqua
- 80 gr di zucchero
- 3 uova medie
- la buccia grattuggiata di un limone
- sale

Per decorazione:
- Zucchero a velo
- Amarene sciroppate  

PROCEDIMENTO 

Per la crema pasticcera:
Scaldate il latte in un pentolino facendo attenzione a non farlo bollire. Aggiungere l'aroma di vaniglia (o se l'avete i semi di vaniglia e la bacca. In questo caso il latte andrà filtrato prima di aggiungerlo al resto della crema).
In una ciotola montate tuorli e zucchero con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungete il latte a filo e dopo aver mescolato il tutto mettete il composto sul fuoco. 
Continuate a girare il composto con la frista per non creare grumi. Una volta che la crema si sarà addensata mettetela in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola. 


Per la pasta bignè:

Far bollire i 250 ml di acqua e aggiungere il burro tagliato a tocchetti mescolando con un cucchaio di legno. 
Allontanare dal fuoco e aggiugere la farina setacciata, continuando a girare. 
Rimettere sul fuoco e continuare a girare fino a formare una palla soda e compatta. Spegnete il fuoco.



Aggiungere lo zucchero, continuando a girare per incorporarlo all'impasto. Lasciar raffreddare. 

In una ciotola aggiungere all'impasto la scorza di limone e le uova. E' importante aggiungere un uovo alla volta e aggiungere il successivo solo quando il primo sarà completamente assorbito.


 Far scaldare l'olio. 

Ritagliare dei quadrati di carta forno che serveranno da base per friggere le zeppole. 
Mettete il composto in una sac a poche con una punta a stella e create le zeppole. 


Immergete nell'olio il quadrato di carta forno con sopra le zeppole. Appena immerse nell'olio caldo l'impasto si staccherà dalla carta.

Asciugate la zeppola fritta con carta forno e farcitela con crema pasticcera e l'amarena sciroppata.
Spolverizzate con lo zucchero a velo. 





Con questa ricetta partecipo al contest di Aria: